Oorspronkelijk gepubliceerd op 29 augustus 2021
Wat eet een veganist, waarom, wie zijn ze, wat zijn hun netwerken? Op basis van mijn ervaring zal ik bescheiden proberen een aantal antwoorden te geven op deze en vele andere die op het forum zijn gesteld na het BleuKobalt-artikel.
Disclaimer: ik ben niet de vaandeldrager voor veganisten in Frankrijk en Navarra. Ik aarzel om mezelf aan het label te hechten. Voor mij, vegetariër, veganist, is wat je wilt een beetje als een feministe: het is een levensfilosofie, waarden waarin ik geloof zonder ze per se op mijn visitekaartje te willen afdrukken.
Er waren 8 jaar tussen mijn “realisatie” en het moment waarop ik het laatste zuivelproduct (parmezaan) en het laatste dier (zalmsashimi) uit mijn dieet sloot. Ik heb Should You Eat Animals niet gelezen, ik heb Fast Food Nation gelezen.
Geconfronteerd met de realiteit van de ecologische impact van overmatige vleesconsumptie, verminderde ik mijn consumptie natuurlijk geleidelijk ; uiteindelijk was ik een vegetarische dilettant geworden: een beetje zoals sommige mensen alleen 's avonds roken, at ik alleen' normaal 'in de samenleving. En deze 'sociale' maaltijden zijn in de loop van de tijd inspanningen en vervolgens beperkingen geworden.
Met de hulp van veganistische vrienden (helaas woonachtig aan de andere kant van de planeet) heb ik eindelijk de sprong gewaagd. Het moeilijkste was niet om producten 'uit te sluiten' waarop mijn keuze lange tijd niet was gemaakt.
Het probleem was om in het openbaar te omarmen wat wordt gezien als een verschil ... verontrustend. Om eerlijk te zijn had ik er goed aan gedacht om mijn getuigenis over Mad te geven, en toen nee, ik was bang om geëtiketteerd te worden, teruggebracht tot mijn bord.
Omdat het Mad-team bestaat uit de meest open en tolerante mensen die ik ken, laat ik je mijn paranoia-niveau voorstellen ... Maar vooropgezette ideeën sterven hard. Laten we ze alsjeblieft tegen elkaar schoppen, daar word ik blij van.
Veganistisch eten, misvatting nummer 1: tekortkomingen
Alleen omdat je “alles” eet, wil nog niet zeggen dat je “uitgebalanceerd” eet. De moeilijkheid is om te balanceren. Het is des te moeilijker omdat de “balans” niet voor iedereen hetzelfde is, het is niet bevroren in de tijd, kortom, er is geen recept in steen gegraveerd. 'voedselbalans .
Aan het einde van mijn 5 jaar studie, waaronder die van Erasmus, kon ik je net zo goed vertellen dat ik was vergeten dat er aan tafel gegeten werd, op vaste tijden, met verschillende voedselgroepen… Bier + friet was voor mij een heel diner. heel geldig.
Om waardig aan het beroepsleven te beginnen (en degenen die momenteel de transitie doormaken weten dat het aannemen van een werkritme na het studentenleven uitputtend is), werd ik gedurende 6 maanden gevolgd door een diëtist .
Recept: geen zuivelproducten, het is veel te vet. Voor calcium, 4 natuurlijke yoghurts per dag (niet vetarm, deze verdomde producten en geen suiker). Een maaltijd is 125 g dierlijk eiwit (125 g = een gehakte biefstuk.)
Geen varkensvlees, het is te vet, eerder kip, rundvlees of vette vis (zalm) en 300 g groenten. Geen zetmeelrijk voedsel, tenzij u veel sport. In een zittend leven hoopt het zich op. Is. Laten we toegeven (maar ik heb het gevoel dat deze versie van het “uitgebalanceerde dieet” gemakkelijk aangevallen wordt: “laat je com's los”!).
Na zes maanden gaf ik me over. Ik was de kip, de zalm, de biefstuk echt zat. Aan de andere kant herontdekte ik groenten (300 g serieus, het kan) en zetmeel dat ik heb gemist. Dus ik veranderde het dieet naar mijn smaak.
Merk op dat 125 g vlees niet zoveel is. Het equivalent aan plantaardige eiwitten halen we gemakkelijk terug . Tofu is een “makkelijke” vervanger: ik plak het met een groentesaus of een curry zoals ik wil, ik ben makkelijk met proteïne.
Maar het werkt ook door verse soja in je groentewok te doen, of door de beroemde peulvruchten te gebruiken; Ik wissel rijst + rode bonen (in veganistische burrito's, mmmmh), pasta + kikkererwten (tomaten / basilicum of olie / knoflook / chili), linzen af (ik heb Indian Dal geleerd, mijn nieuwe medicijn).
Ik begeleid mijn biologische ratatouilles met quinoa, in de zomer maak ik koude tupperware voor picknicks (een variant van tabouleh).
Mijn tips om geen tekort aan eiwitten te hebben, zijn ook en vooral noten, hummus (kikkererwtenpuree), tahini (sesampuree) en falafels.
Een van mijn speciale re-boost gerechten als ik me plat voel, is een zelfgemaakte pad thai : udon noedels, gebakken groenten (uien, paprika, soja, Chinese kool en / of broccoli), met sojasaus + pindakaas + chili + suiker + citroensap. Vol van smaak, alles wat je nodig hebt om op te stijgen. En het is zo verslavend dat het zo mooi is.
Plantaardige eiwitten worden in kleinere hoeveelheden opgenomen, maar zijn effectiever, dat wil zeggen, ze worden beter opgenomen . We vinden dus vrij gemakkelijk onze weg. Het is zeker dat als het nodig was om het equivalent van 250 g biefstuk in plantaardige eiwitten door te slikken, ik binnen 2 dagen een overdosis soja zou hebben ingenomen.
Ik heb het niet over hoeveelheden; dat is het variabele element. Het hangt van mensen af! Als je 's nachts vegan gaat, heb je de eerste weken een MONSTER SLAB.
Als u het geleidelijk inneemt, zelfs zonder dierlijke producten helemaal te willen stoppen, zult u de voordelen net zo snel voelen . Ik heb mezelf nooit verteld dat ik met zuivelproducten wilde stoppen.
Maar binnen een paar weken voelde ik zo'n verandering in het comfort van de spijsvertering, na de maaltijd, dat ik er waarschijnlijk niet meer naar terug kon. Ik, die een paar jaar fan was van kaas, compenseert het comfort van een leven zonder zuivelproducten meer dan de “opoffering” van een leven zonder raclette. Het is gezegd.
IJzer en calcium? Ze komen voornamelijk voor in groene groenten (broccoli, spinazie, bonen, erwten, kool, enz.). Als je er citroensap aan toevoegt, neem je ijzer beter op.
Calciumtekort is het gemakkelijkst te vermijden, omdat er zoveel alternatieven zijn : soja- of amandelmelk is perfect voor je warme chocolademelk in de ochtend of om 4 uur 's morgens, ik gebruik het uitgebreid in mijn taarten (mijn collega's prezen onlangs mijn veganistische worteltaart; het is tijd om in paniek te raken).
Sommige melksoorten zijn verrijkt met B12 (wat we nog een keer zullen bespreken). Calcium wordt ook gemakkelijk aangetroffen in groene groenten. Een glas melk bevat natuurlijk meer calcium dan een portie broccoli.
Maar calcium van dierlijke oorsprong verhoogt de zuurgraad van het lichaam, dat calcium uit de botten moet halen om deze zuurgraad te verlagen. Calcium in dierlijke melk is dus geen wondermiddel. Ah ja, alle veganisten die ik ontmoette waren behoorlijk slim in voeding en menselijk metabolisme.
Onderpandeffect van een "onconventioneel" regime dat vereist dat u uzelf vastlegt, ongetwijfeld ...
Omdat ik "strikt" veganist ben, proef ik het religieus. Ik heb altijd mueslirepen in mijn zakken of in de zak, een stuk fruit als ik kan, en een voorraad amandelen die ik rond 16.00 uur knabbel.
… Maar… EN DE B12? Ja. Vitamine B12 komt niet voor in plantaardige producten. Noch de D3 die voornamelijk in vis wordt aangetroffen (degenen die het niet eten, je hebt waarschijnlijk toch een tekort aan D3).
Dus ja, ik neem af en toe capsules B12 en D3 . Niveau beperking, het is niets vergeleken met de pil; als ik mijn B12 vergeet, neem ik het in wanneer ik wil. Wat betreft het kiezen van een "gebrekkig standaard" -dieet, ik moet toegeven dat dit argument me al heel lang heeft tegengehouden.
Maar het komt altijd terug op het eerste punt: de sleutel is balans. Toen ik omnivoor was, had ik systematisch een tekort aan ijzer en vitamine C. Ik nam dierlijk ijzer slecht op. Ik slikte regelmatig ijzeren capsules en vitamine C-zuigtabletten.
Sinds ik citroensap op mijn broccoli heb gedaan (en peper voor de smaak), hebben er twee revoluties in mijn leven plaatsgevonden: 1 / Ik hou van broccoli, 2 / Ik heb nog nooit zulke goede resultaten gehad bloed. Deze balans is naar mijn mening de moeite waard om een capsule in concessie te nemen.
U moet met behulp van doktoren, diëtisten, vrienden, internetfora uw balans vinden van wat u in staat stelt om uw keuzes af te stemmen op uw gezondheid . Ja, ik beveel zelfs niet-wetenschappelijke bronnen aan, evenals de oceaan van onzekerheid en bedwelming die internet is.
Maar jij, die in de week ham-boter-gruyère-pasta, bolo-pasta, pesto-pasta (voor de groenten), Sodebo-pasta ("boh, ik had een schone pan kunnen hebben ..."), pizza, bier + chips + wodka Zaterdag, geef toe dat je geen moderne medicijngoeroe nodig hebt om je te helpen bij het 'corrigeren' van je dieet ...
Ik zou eraan willen toevoegen dat ik erg atletisch ben (5 dagen per week) en dat ik de vaste gewoonte had om 3 keer per winter ziek te worden (een gastro-angina-neushoorn trio).
Vandaag ben ik nog steeds erg sportief, ik heb mezelf minder pijn gedaan, ik ben de afgelopen 3 jaar niet (echt) ziek geworden. Het bewijst niemand iets, maar het stelt me gerust in mijn keuzes.
Misvatting n ° 2 van veganistisch eten: ontbering
Als ik je niet heb laten kwijlen met mijn zelfgemaakte pad thai, mijn dal of mijn worteltaart, wacht dan tot ik je vertel over mijn chocolade bananenmuffins ...
De beroemde worteltaart en zijn fruitsmoothie
Ontbering was VOOR. Eet dit niet, eet daar niet te veel van, eet 5 stuks fruit en groenten per dag, eet niet te veel vet, te veel zoet, te zout, oefen regelmatig sport. Maar goed, als je groenten zonder boter in de kantine vraagt, dan is dit het protest.
Elke twee weken een pain au chocolat en mijn moeder zou op me vallen alsof ik mijn gezondheid in gevaar zou brengen, maar aan de andere kant "nou, er is nog een deel van quiche Lorraine, het moet af" (voor degenen die het negeren, quiche Lorraine is kruimeldeeg = boter, geflankeerd door een omelet met spek en kaas).
Kortom, voorheen slikte ik in één maaltijd het calorische equivalent van een hele dag door. Dus toen ik M & M's in de bioscoop wilde, was het naaaaoooon, caloriiiies. Het kwaad.
Nu is het duidelijk andersom. Ik smeer de pindakaas 's ochtends op mijn meergranenbrood, slik 3 verschillende soorten fruit door, ik neem een muffin en een voorraad amandelen “om de middag mee te doen”. En M & M's heeft zojuist een MELKVRIJE pure chocoladevariant uitgebracht. Dames en heren, God bestaat (en hij is vermoedelijk veganistisch).
Wat betreft al die dingen waarvan je MOET houden op straffe van het plegen van gegarandeerde sociale zelfmoord, zoals ijs, Nutella, enzovoort: ik onderscheid twee soorten voedsel. De categorie "Nutella", waartoe ook Kinder enz. Behoort, komt overeen met sociale druk.
Ik ben nooit begonnen met roken ondanks “sociale druk”, ik heb uiteindelijk dezelfde redenering aangenomen met eten . Hoe dan ook, ik heb Nutella nooit lekker gevonden!
De tweede categorie is wat ik emotionele gehechtheden noem. Het blijkt dat spaghetti carbonara HET gerecht van mijn familie is. Ik heb zoveel herinneringen aan dit gerecht dat ik, toen ik ver weg woonde, het gewoon moest koken om mezelf bij hen aan tafel te vinden. Deze voedingsmiddelen zijn het moeilijkst te verwijderen.
Maar het is uiteindelijk een eenvoudig bewustzijn. Ik hou niet minder van mijn familie omdat ik heb besloten te stoppen met het eten van voedsel dat ik niet waardeer vanwege hun smaak, maar vanwege de emoties waaraan ze me herinneren.
Ik bewaar deze emoties in mij, en ik heb de geur van gegrild spek niet overal nodig om aan mijn dierbaren te denken . Hetzelfde geldt voor de warme chocolademelk uit mijn kindertijd en de bosbessentaart van mijn grootmoeder.
Hun veganistische versies bestaan, en er zullen nieuwe herinneringen aan worden gehecht. Ik bewaar een onuitwisbare herinnering aan mijn eerste veganistische worteltaart. Opgroeien is ook bepaalde dingen loslaten, anderen ontdekken en liefhebben….
Mijn ouders hebben mij opgevoed, zodat ik een onafhankelijke volwassene word, in staat om zijn eigen keuzes te maken, intelligent en met respect voor anderen. Ik heb het gevoel hun opleiding in die zin te eren.
Tot binnenkort om nieuwe misvattingen over veganisten te doorbreken ! Aarzel in de tussentijd niet om te komen reageren in de comments!
Lees meer: Veganistisch zijn en een uitgebalanceerd dieet volgen, zonder vooropgezette ideeën 2/2
