Geplaatst op 19 december 2021.
Als het op vegetarische kerst aankomt , ben ik een vechter. Vegan sinds 2021, ik sta op het punt weer een veganistische kerst door te brengen met mijn gezin.
En als de eerste een echte vuurproef was, was het ook rijk aan lessen die ik haastig met u te delen.
Jij, de geharde maar afgematte vegetariër, de veganist of de vegetariër in transitie, de veteraan of de blauwe, die intern al de weddenschappen aangaat ...
Wie, oom Gaston, een overtuigd jager, of tante Germaine, die alleen zweert bij verse room, zal uw zenuwen eerst laten gaan?
Laten we eerst en vooral een paar belangrijke principes onthouden.
Vegetarische kerst: je bent niet de enige
Je bent niet de enige die een vegetarische kerst viert . Het lijkt me belangrijk om dit te verduidelijken, omdat gastronomische familiefeesten de gave hebben mij terug te sturen naar mijn "originaliteit".
Ja, inderdaad, in de diepten van mijn geboorteplaats Lotharingen is het bijna ongrondwettelijk om gebraad of room te haten.
Maar als je een stap terug doet, is dit allesbehalve een internationale waarheid.
Laten we niet uit het oog verliezen dat de Harvard School of Public Health officieel advies heeft uitgebracht voor een uitgebalanceerd dieet dat indruist tegen het advies dat door de Amerikaanse overheid is goedgekeurd.
U zult me vertellen dat de Verenigde Staten misschien geen maatstaf zijn in termen van gastronomie, maar de Harvard School of Public Health is een maatstaf in termen van gezondheidsbeleid!
Voor eiwitten zijn de aanbevelingen onder meer vis, gevogelte, bonen en noten. “Beperk rood vlees en kaas; vermijd spek, vleeswaren en industrieel gekookt vlees "
In Frankrijk zijn we misschien (nog) originelen, maar we zijn niet verlicht. Laten we niet vergeten, tussen twee odes aan foie gras.
Vegetarische kerst: ook u heeft het recht om van uw maaltijd te genieten
Persoonlijk ben ik niet veganistisch geworden uit het masochisme.
Ik werd er in de eerste plaats een omdat ik van veganistisch eten hou - veel meer dan ik van vlees of zelfs kaas hield (en als je me in een ander leven had gekend, zou je echt de reikwijdte van deze verklaring).
Het eerste jaar wilde ik “zoveel mogelijk storen”, het verloop van de maaltijd zo min mogelijk verstoren, ervoor zorgen dat mijn vegetarische kerstbord niet te veel botst met de anderen, netjes bereid door de gastheren, etc.
Als gevolg van het winkelen merkte ik dat ik "hetzelfde, zonder" at: zonder vlees, zonder vis, zonder zuivelproducten.
Laten we eerlijk zijn, ik at uiteindelijk de groentedecoratie van de gerechten (inclusief die van mijn broers, die geen producten van groene kleur konden consumeren: het is tegen hun principes).
Niet bepaald de culinaire kif.
Maar dit jaar ben ik er klaar voor.
Bereid je voor op een vegetarische kerst, dat moet je wel
De traditionele Franse kerst is niet erg geschikt voor een vegetarisch dieet. Maakt niet uit, het is aan jou om het je voor te stellen, want de alternatieven bestaan en zijn talrijk!
Ik ben momenteel aan het fantaseren over het voorbereiden van mijn veganistische kerst , door de sites van mijn favoriete chef-koks te bekijken:
- Foodway to heaven, Ôna's blog
- Feestelijk plantaardig menu door Mlle PIGUT
- De Vegetarische Valkyrie
Vegetarische kerst: receptideeën
Als het talent mij waarschijnlijk in de steek laat, ontbreken de inspiraties niet.
Omdat ik weinig begaafd ben om te koken, zal ik het rustig aan doen, liever "troostmaaltijd". Als je het "fancy" wilt spelen, is er genoeg te doen op de blogosfeer (en plaats je recepten met foto's op het forum!).
Ik ging weg om in het volgende menu te graven:
- Soep met butternut en eekhoorntjesbrood, het recept van Vegan Valkyrie
- Plantaardige quiche (East Side Burger maakt verbazende quiches, maar niets is makkelijker te maken dan een quiche, zal het heel goed gaan met de "plantaardige decoratie" van de platen!)
- Gebraden seitan : het is een beetje duur, maar het is tenslotte kerst, en de lima-gerookte seitan is een waar genot, zowel rauw als gekookt zoals de ander zei. Met een beetje huisgemaakte kastanjesaus kan ik zelfs dollen met het kerstgebraad.
- Bosrisotto met pesto : speciale risottorijst, champignons, basilicumsaus, margarine en olijfolie in plaats van boter. Ik bedank het Gentle Gourmet Café voor het idee: de pesto-risotto op hun menu voor oktober 2021 was veel, veel te lekker.
Gemarineerde EN gefrituurde tofu-spiesjes. Dat is de vraag van de mensen?
Vegetarische kerst: dessert
De veganistische desserts zijn heel eenvoudig: vervang dierlijke vetten gewoon door plantaardige vetten.
Boter door margarine, verschillende oliën naar smaak, plantaardige melk in plaats van koemelk, soja-yoghurt als je meer consistentie wilt, en banaan of vervangende eieren om de eieren te vervangen - of een beetje meer gist als dat het geval is. is slechts een kwestie van volume.
En kijk voor inspiratie eens naar de recepten van Vegan Valkyrie!
- Een cheesecake… zonder kaas!
- Witte chocolade-kokostaart
- Banaan French Toast
- Zandkoek van Kerstmis
Persoonlijk ga ik voor een familieworteltaart, mijn favoriet, met banaan-chocolademuffins en pannenkoeken als brunch.
Ik laat het daar achter.
Vegetarische kerst: onderhandelen, je zult wel moeten
Of je nu bent uitgenodigd of de maaltijd bij je ouders thuis plaatsvindt, één cruciaal aspect van de bereiding van je vegetarische kerstmaaltijd mag niet worden verwaarloosd: toegang tot de keuken .
Het bereiden van een kerstmaaltijd voor 10-20 personen, afhankelijk van het gezin, is een grote belasting voor de mensen die verantwoordelijk zijn voor de verschillende gerechten.
Onze keuken mag dan wel ruim en uitgerust zijn, het gebruik van de verschillende werkbladen verloopt op eerste kerstdag volgens een strak schema (efficiënt uitgedacht door de logistiek specialist die mijn vader is).
Het is uitgesloten om twee uur voor de maaltijd te verschijnen en te vragen of "ik de keuken kan gebruiken".
Het antwoord is nee "
Les geleerd. Dit jaar zal ook ik de bereiding, kook- en opwarmtijd van mijn vegetarische kerstgerechten nauwkeurig moeten voorspellen.
Ik zal waarschijnlijk mijn ingrediënten van tevoren moeten bereiden, bij de Master Chef. Maar ik zal mijn plaats in de keuken hebben , het geloof van Clémence Bodoc.
Het is duidelijk dat als de maaltijd buiten het ouderlijk huis plaatsvindt, u tijdens deze delicate onderhandeling nog tactvoller moet zijn.
Bied uw hulp aan de gastheer aan, zodat u uw gerechten zonder problemen kunt opwarmen en tegelijkertijd de hele tafel kunt bedienen ...
Vegetarische kerst: wees diplomatiek, je zult wel moeten
Om een aantal veganisten om me heen te kennen, kan ik zonder aarzelen zeggen dat het ons opblaast als we onze voedselkeuzes constant in vraag stellen.
Als u bovendien "in transitie" bent, bent u een gemakkelijk doelwit: de scepticus zal niet nalaten op inconsistenties te wijzen.
"Ah je bent vegetariër maar je eet kaas? Weet je dat we kalveren doden om kaas te maken? Dat alles niet erg coherent ... "
Mijn favoriet blijft "Ah, je bent veganist, maar je eet chips en drinkt alcohol?" Dat is allemaal niet zo goed voor de gezondheid ”.
De gemiddelde persoon heeft vaak geen idee waarom je eet wat je eet en waarom je niet eet wat je niet eet. Hij is verward.
En zijn verwarring komt tot uiting in zijn kritiek, hardop uitgesproken, in het bijzijn van iedereen, zonder de minste tact.
Als je net als ik over het algemeen een nogal opvoedende en tolerante persoon bent, zal dit advies erg frustrerend zijn. Maar ik ben ervan overtuigd dat het beter is om niet te antwoorden om de goede sfeer en de geest van het delen van de vakantie te behouden.
Herleef niet, leg het niet uit. Het feestbanket is naar mijn bescheiden mening niet het moment om een debat over vegetarisme te beginnen.
Ik had dit gevoel al van mijn instinct, maar sinds Melanie Joy's lezing op Paris Vegan Day, heb ik nu de bevestiging dat mensen gewoon niet in de juiste psychologische stemming zijn om ontvankelijk te zijn voor elke uitleg over vegetarisme. terwijl ze kalkoen kauwen.
Dat is een feit.
De 3 soorten opmerkingen tijdens een vegetarische kerst
- De trol: Hij weet dat je vegetariër bent. Hij test je geduld.
Twee oplossingen: negeer het gewoon (hij zal zich snel vervelen) of de passief-agressieve reactie (stuur hem een link naar de “ben je geduldig?” -Test).
Stel hem in het openbaar vragen die hem in verlegenheid zullen brengen als hij niet loslaat. Laat de trol je niet tot de belangrijkste attractie maken tijdens het diner, en om dat te voorkomen, zijn er geen treffers toegestaan.
- Betrokkene: Sommige mensen kunnen oprecht geïnteresseerd zijn in uw dieet.
Vertel ze beleefd dat je ze graag kennis laat maken met je levensfilosofie, maar dat het vegetarische kerstdiner daarvoor niet het juiste moment is.
Ze zullen het begrijpen (en zullen uw delicatesse zeker waarderen).
- Jammer: het duurde even voordat ik besefte dat veel denigrerende gedachten in feite uitingen van medelijden waren.
Er zullen ongetwijfeld mensen zijn die denken dat je jezelf berooft, dat je maaltijd 'erger' is dan die van hen.
Aarzel niet om deze mensen gerust te stellen dat je van je maaltijden houdt en dat je sowieso nooit van oesters of slakken hebt gehouden.
En dat je dit jaar heel blij bent met een alternatief.
Vegetarische kerst: relativeer de dingen, dat moet
Ik heb het idee dat ik een rustige vakantie zal hebben al lang opgegeven. Ik weet van tevoren dat "mijn dieet" een probleem zal zijn voor mijn familieleden. Maar ik heb besloten dat het dit jaar geen probleem voor mij zal zijn .
Ik zal voor mezelf koken, om mezelf gelukkig te maken. Er is genoeg voor degenen die willen proeven, maar ik probeer niet om een veganistisch gerecht op het kerstmenu te zetten. Ik heb dit vorig jaar gedaan en het werkte niet.
Omdat ik een arme kok was, miste ik er een (waarmee ik de stelling bewees dat "jouw eten sowieso echt een blaf is") en de tweede werd gepresenteerd als "het is Clémence's veganistische ding" ...
Niet precies de beschrijving die ik zou hebben gekozen, maar laten we verder gaan.
Dit jaar blijf ik bij mijn principes. Ik denk dat gezinsmaaltijden op vakantie een tijd moeten zijn om samen te komen, een tijd om te delen.
En nee, "delen" betekent niet noodzakelijk hetzelfde eten, het betekent de vreugde delen van het samen rond de tafel zijn. Verwen uzelf, ook al is het niet door hetzelfde voedsel.
Diep van binnen droom ik niet eens van een veganistische kerst, alleen een kerst waar vegan zijn geen probleem zou zijn, want dat is het idee van Kerstmis waar ik aan gehecht ben.
Dat van delen, van gemeenschap met familie, vrienden, geliefden die we graag zien.
Foie gras en oesters, eerlijk gezegd is het secundair. En ik denk dat veggie, veganistisch of omni, daar kunnen we het allemaal mee eens zijn.
Voel je de gelukzaligheid en de gemeenschap die uit deze scène naar voren komt?
En als je echt dringende psychologische ondersteuning nodig hebt om de vakantie te overleven, kan je altijd rekenen op de madZ van het Veille Permanente Végétarisme!
En jij, wat ga je eten met Kerstmis, in plaats van de kalkoen?
