Het is internationale theedag!
Vind hier al onze artikelen die erover praten!
Oorspronkelijk gepubliceerd op 26 augustus 2021
Thee is een warme drank gemaakt van water en de bladeren en knoppen van de theeplant . En nee, het is echter niet "alleen warm water met planten erin"! Het is ook de op een na meest geconsumeerde drank ter wereld , vóór koffie (nummer één: water natuurlijk).
Wat is thee?
U die denkt dat thee gewoon gekleurd water is, of u die verslaafd bent aan uw Lipton-sachets en zelfs u die tevreden bent om het af en toe in cafés te bestellen, volgt u deze tips zorgvuldig op. : nieuwe perspectieven in de delicate theekunst gaan voor je open!
U weet het zelf
Meestal zitten er in je theezakje theebladeren . We drinken thee om af te koelen, zoals muntthee die erg heet wordt geserveerd, maar niet heet, waardoor het zweten toeneemt (zweet wat).
Het wordt ook geconsumeerd tijdens rituele ceremonies zoals in Japan. Of gewoon onder het dekbed, op een regenachtige dag, met een roman, als het leven een beetje hulp nodig heeft.
In supermarkttheeën is het niet ongebruikelijk dat we ook… kleine takjes theeplant kunnen vinden.
Omgekeerd vind je in extreem luxueuze theehuizen zogenaamde "imperial pick" -theeën (ze waren ooit gereserveerd voor keizers): alleen het eerste blad en de eerste knop worden gebruikt om deze uitzonderlijke melanges te maken. theeplant.
Groen, zwart, blauw, wat zijn de verschillen tussen de soorten thee?
De theebladeren worden meestal met de hand geoogst , behalve in het geval van Japanse en Georgische theeën. Ze worden dan bereid volgens zeer precieze principes, afhankelijk van het type drank dat men wenst te verkrijgen en nauwkeuriger volgens het type oxidatie dat men wenst.
- In het geval van bijvoorbeeld groene of gele theeën worden de bladeren gewoon verhit. Vervolgens worden de groene theeën gerold, terwijl de gele (of zelfs witte) theebladeren intact blijven, heel. De bladeren zijn daarom niet geoxideerd.
- In het geval van zwarte thee worden de bladeren gedroogd, gefermenteerd en gescheurd. Deze bladeren zijn perfect geoxideerd.
- Blauwe thee, ook wel "oolong" genoemd , is een veelgevraagd tussenproduct tussen groene thee en zwarte thee, met onvolledige oxidatie.
- De zogenaamde pu-erh gefermenteerde theeën zijn luxe zwarte theeën die veel langer gisten, meestal in potten, en een bijzonder aardse en vochtige smaak hebben.
Het is dus de oxidatiesnelheid, variërend van 0% voor groene thee tot 100% voor pu-erh, die bepalend is voor het soort thee dat we willen proeven!
Maar alle theeën zijn afkomstig van de plant Camellia sinensis: de theeboom!
Thee en cafeïne
Elke "kleur" heeft zijn kenmerken, zijn tradities, zijn geschiedenis, zijn bereidingswijze. De bladeren kunnen worden geplet, in een spiraal worden gerold, gepoederd zoals in het geval van matcha-thee of zelfs op zichzelf worden opgerold tot kleine balletjes.
Deze oxidatiesnelheid heeft echter niets te maken met het cafeïnegehalte in je thee , dit beroemde molecuul dat verantwoordelijk is voor het stimulerende effect. Want ja, we hebben het niet meer over theïne maar over cafeïne : deze twee moleculen zijn in werkelijkheid hetzelfde!
Groene thee is daarom niet per se minder rijk aan cafeïne dan zwarte thee. Het hangt allemaal af van het oogstjaar, de duur van de infusie, de aan- of afwezigheid van knoppen, de leeftijd van de vrouw van de kapitein ...
De tannines in thee, deze moleculen die verantwoordelijk zijn voor de kleur, de adstringentie en de dikte, combineren met cafeïne om de opname in het bloed te vertragen en om de opwindende effecten van thee diffuser te maken dan die van koffie.
Merk ook op dat wat in Frankrijk "rode thee" wordt genoemd, eigenlijk het resultaat is van de infusie van de bladeren van een Afrikaanse struik van de acaciafamilie, rooibos . Het bevat helemaal geen cafeïne.
Ten slotte kan de fabrikant, na het bereiden van de bladeren, kruiden, schors en andere smaken toevoegen om een geurige thee te verkrijgen .
Wat is de impact van thee op de gezondheid?
Thee is geen wonderdrankje. Het helpt niet bij het afvallen, vooral niet als je het suiker toevoegt, melk toevoegt of het omringt met cupcakes!
Thee draagt echter bij aan onze dagelijkse hydratatie . Heet, heeft het de neiging om stress te verminderen wanneer het matig wordt geconsumeerd. Thee is rijk aan antioxidanten, vooral als het groen is, en wordt beschouwd als een nuttig voedingsmiddel om de gevolgen van veroudering, waaronder bepaalde ziekten, te bestrijden.
Pas echter op, vegetarische vrienden! Thee vermindert de opname van ijzer in planten. Drink het dus niet tijdens uw maaltijden.
Moet thee duur zijn om goed te zijn?
Het hangt allemaal af van uw budget en uw verbruik.
Als je elke ochtend je kopje zwarte thee nodig hebt om je wakker te maken, dan is een theezakje uit de supermarkt voldoende . Hetzelfde als je veel drinkt in tijden van stress (examens, dossiers om te voltooien ...) om je aan het eind van de dag een beetje op te peppen.
Als u daarentegen graag snacks organiseert met vrienden en u op zoek bent naar een meer gastronomische thee, kunt u zich wenden tot losse theehuizen waarmee u veel meer soorten kunt testen.
De prijzen zijn niet per se buitensporig (het begint rond de 5 € per zak), en thee kan lang worden bewaard, het is een vrij winstgevende aankoop.
Biologische theeën en hype theemerken koloniseren in toenemende mate delicatessenzaken, supermarkten in (grote) steden en biologische supermarkten.
Moeten we toegeven aan verleiding? Waarom niet. Maar weet dat u in termen van prijs hetzelfde, plus advies, in gespecialiseerde winkels zult vinden. Bovendien worden de theeën uit deze winkels bewaard in grote dozen waarin u uw gezicht kunt onderdompelen om de aroma's van de verschillende producten te inspireren voordat u uw keuze maakt.
Vergeet niet dat als het om thee gaat, goed geïnformeerde verkopers de waarde van kleurrijke designverpakkingen al lang hebben ingezien die niet noodzakelijk veel verandert aan de kwaliteit van het eindproduct ...
Hoe eenvoudiger de thee die u zoekt, hoe meer lekkers u in de supermarkt vindt. Voor een eenvoudige Earl Grey zwarte thee is er geen reden om door heel Frankrijk te rennen op zoek naar een uitzonderlijk product, vooral niet als u af en toe consumeert.
Specifieke theesoorten die uw aandacht verdienen
U moet echter in twee gevallen extra opletten waar u winkelt!
- Voor bijzondere geuren
Ik kan je alleen maar aanraden veeleisend te zijn. Kunstmatig gearomatiseerde thee is snel flauw, dampt, gaat niet ver, of geeft je zelfs hoofdpijn. Een thee met 'Russische smaak' wordt bijvoorbeeld normaal gesproken bereid met schillen van citrusvruchten ... in feite kan het variëren van kunstmatige smaak tot echt mooie biologische sinaasappelschil.
- Voor andere theeën dan zwart
Zwarte thee wordt bereid door de bladeren fijn te malen, waardoor het bijzonder geschikt is om te proeven in een sachet. Omgekeerd wordt groene, witte of gele thee bereid met hele bladeren. Als je ze in sachets koopt, betaal je eigenlijk voor rebussen met aanzienlijk verzwakte aroma's. Het is in winkels dat u de prachtige hele theebladeren zult vinden die uw smaakpapillen zullen verrassen!
Hoe maak je thee?
Ik zal je geen les geven over de kunst van de Japanse theeceremonie, of over de beroemde Gong fu Cha-service, een Chinese methode om thee te bereiden.
Japanse theeceremonie
We gaan het hebben over de bereiding van alledaagse thee , die met de ketel geërfd van de grote broer en het grappige theebolletje dat je uiteindelijk op de bodem van een la vond.
Welke apparatuur moet u gebruiken om uw thee goed te bereiden?
Een waterkoker natuurlijk. Het zou ook ideaal zijn om een thermometer te hebben. En een mok natuurlijk!
Maar het punt van detail dat uw aandacht moet trekken, is uw theebal . Het mag dan stijlvol, mooi en leuk zijn, maar is het groot genoeg?
In het geval van zwarte thee is er niet al te veel probleem, en het traditionele sachet doet het. Maar in het geval van een thee met hele bladeren (wit of groen dus), is het beter om een grote theebol te gebruiken, waardoor de bladeren kunnen openen en hun aroma's kunnen ontwikkelen zonder elkaar te verpletteren.
Kies tot slot, indien mogelijk, bronwater. Het mineraalwater is te sterk van smaak, dat van de kalkstenen kraan ... Maar ja, bronwater hebben we niet altijd bij de hand en je thee zal niet veranderen in een vieze drank onder het voorwendsel dat je er gebruik van hebt gemaakt kraanwater!
Op welke temperatuur om water voor thee te verwarmen?
Oh nee, het is niet genoeg om alleen kokend water te gebruiken, ellendig! Gebruik voor zwarte thee water tussen 80 ° en 95 °. Als er geen thermostaat is, gebruik dan water dat niet kookt maar suddert. Voor kwetsbare theesoorten zoals dooiers en wit, geven we de voorkeur aan water rond de 70 °. Groene thee is tussenproduct: in de 70 tot 90 °.
Over het algemeen geldt: hoe delicater en beroemder uw thee, hoe meer u deze bij lage temperatuur moet trekken . Het idee? Haast je niet, laat staan verbrandt, zijn kwetsbare bladeren.
Hoe lang moet je je thee laten trekken?
U kunt het beste de aanwijzingen op het pakket volgen. Maar je moet er nog steeds over nadenken om ze te lezen! Het is niet alleen een tijd tussen "wanneer het brandt" en "wanneer het te koud is". Je kunt van 9 minuten gaan voor een witte thee of een pu-erh tot slechts 3 minuten voor een vrij sterk gearomatiseerde zwarte thee .
Kunnen we iets aan mijn thee toevoegen?
Natuurlijk ! Suiker, melk, honing, kruiden, schors ... Je kunt het gewone op veel verschillende manieren verbeteren.
Maar als u de mogelijkheid heeft om van een zeer goede thee te genieten, of het nu in de salon of thuis is, probeer het dan en voeg niets toe.
Thee, een drankje zo cool om te proeven als wijn
Een delicate thee heeft op zichzelf al een heleboel aroma's die de geringste korrel suiker teniet doet. Maak van de gelegenheid gebruik om uw smaakpapillen te verfijnen, een drankje te leren proeven en het te beschrijven met een rijkere woordenschat… Een beetje zoals wijn!
De adstringentie van een thee is bijvoorbeeld het droge gevoel dat het in je mond achterlaat als het op is. Je kunt ook kijken naar de textuur van de thee: zacht of juist helder.
De kleuren, de geuren… Neem de tijd om de herinneringen naar boven te laten komen, verzin verhalen: wat betekent deze thee voor jou?
Het is ook een goede manier om tegen lage kosten proeftechnieken te ontwikkelen die goed van pas zullen komen als u van een goede fles rood wilt genieten!
U kunt nu uw thee combineren met een goed gekozen gebakje of gewoon uw ochtendtoast, zodat u nooit meer te bittere thee proeft.
Als uw kleine pauze voorbij is, bewaar uw thee dan op een droge plaats, ver verwijderd van elk product met een te sterk aroma: chocolade, koffie ... Omdat het snel de aroma's zou aannemen en zijn evenwicht zou verliezen!
Smaakt goed !
