Artikel gepubliceerd op 17 april 2021
Eten is iets dat we elke dag doen, een beetje de hele tijd, overal: het is iets dat misschien triviaal lijkt, maar toch verre van is!
Eten is een biologische handeling, maar ook cultureel, psychologisch, sociaal ...
Een handeling die meerdere zintuigen mobiliseert
Wanneer we eten, roept het eten verschillende zintuigen op: smaak komt voort uit de smaak-, reuk-, visuele, auditieve en tactiele paden.
We zien de kleur van voedsel, hun vorm, hun organisatie op ons bord, we ruiken de smaken van de gerechten , we horen de dingen die knetteren, die knapperig zijn, onze mond ruikt naar de consistentie van de producten, hun smaken ...
Dit alles creëert een "sensorisch beeld" in onze hersenen - en elk gerecht, elk gerecht heeft zijn eigen sensorische beeld!
Het betekent ook dat voeding is gekoppeld aan wat we ermee hebben "ervaren". We associëren sensaties, herinneringen, mensen, momenten met eten ... Kortom, we zouden allemaal Proust-madeleines hebben!
Hoe worden onze voedselsmaken gevormd?
Is het je ooit opgevallen hoe maaltijden verschillen van gezin tot gezin ? Ben je ooit geschokt geweest door de voedselkeuzes van je partner of vrienden?
Ik wil niet slingeren, maar aan mijn kant kende ik iemand die ketchup in carbonara-pasta deed (KETCHUP!).
Onze smaak wordt op een zeer complexe manier gevormd, en op dit specifieke punt zijn we allemaal heel verschillend.
Bij de geboorte hebben de meesten van ons gedrag dat is aangepast aan ons lichaam. Baby's consumeren wat ze nodig hebben en passen hun voedselinname a priori aan hun honger- en verzadigingsgevoel aan.
Dit verhaal van sensaties is essentieel: het zou duidelijk kunnen zijn, maar een groot deel van de volwassenen heeft moeite om naar deze sensaties te "luisteren"!
Dan, in de vroege kinderjaren, rond de leeftijd van twee jaar, weten kinderen hoe ze "voedzaam" voedsel moeten herkennen, voedsel dat hun hongergevoel onmiddellijk zal kalmeren.
Het zou om deze reden zijn dat peuters de voorkeur geven aan zetmeelrijk voedsel (des te meer als het vet is) boven minder voedzame dingen (ik geef je duizend: groenten).
Dus tot de adolescentie zouden we een algemene neiging hebben om te genieten van het vet, het zoete, het zoete ... dan, geleidelijk, nemen we nieuwe dingen aan, de groenten beginnen te worden gewaardeerd (maar ach, minder dan de rest. , wat).
Deze eerste waarnemingen zijn algemene trends, gebaseerd op statistieken, maar in feite zijn alle mensen heel verschillend als het om eten gaat.
We zijn zelfs anders vanuit "fysiologisch" oogpunt: herinner je je het verhaal van de blauwe en zwarte jurk die sommige mensen als wit en goud zien?
Voor voedsel is het hetzelfde verhaal: we hebben allemaal verschillende sensaties, omdat onze olfactorische en smaak "cellen" verschillend zijn .
Het resultaat is dat we voedsel niet op dezelfde manier waarnemen, we hebben verschillende gevoeligheden.
Voor sommigen is de geur van bloemkool onoverkomelijk, voor anderen niet zo sterk.
Deze eerste observatie verklaart dingen op een "fysiologische", "biologische" manier, maar onze smaak wordt beïnvloed door vele andere factoren: door onze omgeving, onze cultuur, de plaats waar we leven, onze psyche ...
Neofobie: de angst om te proeven
Volgens een artikel van Gérard Apfeldorfer weigeren ¾ van kinderen tussen 2 en 10 jaar categorisch om voedsel te proeven dat ze niet kennen .
Ik weet niet hoe het voor jou gaat, maar ik, begin dertig, ben nog steeds erg ongelukkig bij het idee om een nieuw gerecht te proeven (je weet maar nooit, soms vergiftigt het me) .
In feite heeft dit fenomeen een naam en zou het veel mensen treffen: het is "neofobie", de angst om onbekend voedsel in te slikken, om iets in ons lichaam te gooien dat we niet kennen .
Waarom ? Omdat we niet weten hoe het smaakt, omdat we bang zijn om het niet lekker te vinden, omdat het ons walgt, omdat het misschien niet "goed" voor ons is (en daarom vergiftigt) ...
Neofobie komt vooral voor bij kinderen, maar niet alleen.
Om deze angst te overwinnen, raden psychologen aan om door middel van "vertrouwdheid" te gaan: verhoog het aantal contacten tussen het kind (of de tiener, of de volwassene) en het vervloekte voedsel voordat het op het bord wordt gepresenteerd.
Vervolgens onderstreept Gérard Apfeldorfer dat hoe meer men een product consumeert, des te meer het plezier van dit product toeneemt (het is "het positieve effect van de blootstelling").
Psycholoog Leann Birch heeft het verband tussen emotionele context en de waardering van voedsel bestudeerd: ze observeerde zes weken lang elke dag kinderen van 3 tot 5 jaar en ontdekte dat voedsel dat in een warme context werd gegeten, of gepresenteerd als beloningen, werden significant meer gewaardeerd dan anderen.
Met andere woorden, de aanwezigheid van mensen om ons heen, of de manier waarop we voedsel presenteren, zou de ontwikkeling van een emotionele band met voedsel kunnen bevorderen (en zou ons daarom een helpende hand kunnen geven om het te waarderen).
Rino, een schattig klein Japans meisje, proeft veel dingen op een YouTube-kanaal dat beroemd is geworden.
De invloed van cultuur
Psycholoog Estelle Masson herinnert ons eraan dat elke cultuur een specifieke relatie heeft met voedsel: we worden beïnvloed door het land waar we opgroeien, door de oorsprong van onze ouders ...
Mijn moeder is bijvoorbeeld van Italiaanse afkomst en voor haar is een pastagerecht de basis. Aan de andere kant geven mijn vader en zijn Malagassische roots de voorkeur aan een gerecht op basis van rijst!
Onderzoek gelanceerd door OCHA (“Food-Body-Health: A Transcultural Approach”) analyseerde de specifieke kenmerken van de relatie met voedsel in vijf Europese landen (Frankrijk, Zwitserland, Italië, Verenigd Koninkrijk, Duitsland) en in de Verenigde Staten. -Verenigde.
Twee jaar lang interviewden de onderzoekers meer dan 7.000 mensen.
Deze studie merkt op dat in alle landen, wanneer mensen wordt gevraagd wat het betekent om "goed te eten", ze vaak een verband oproepen tussen voedsel en gezondheid , maar het is voor de inwoners. van de Verenigde Staten dat deze link de belangrijkste is.
Er zou zelfs een soort "ondergeschiktheid" zijn van voedsel aan gezondheid: we eten eerst wat we eten om gezond te zijn!
Voor Italiaanse staatsburgers betekent "goed eten" het consumeren van kwaliteitsproducten, en voor Franse individuen wordt dit idee gekenmerkt door het idee om samen te eten.
In Europese landen is gezondheid een gelukkig gevolg, maar in de Verenigde Staten is "goed eten" het maken van de juiste voedingskeuzes.
In een samenleving kan wat we bereiden en eten in feite een code zijn, een middel om een identiteit uit te drukken, relaties ...
De keuken wordt beïnvloed door cultuur omdat het praktijken, regels, normen en representaties samenbrengt. Eten zit vol symbolen!
Emotioneel eten
We spraken over biologie, smaakontwikkeling, we zeiden dat wat we eten een oorsprong en een sociale betekenis kan hebben.
Stel dat voeding ook beïnvloed kan worden door wat er in ons hoofd omgaat: door psychologie! Voor psychologieprofessor Michael Macht zijn eten en emotioneel evenwicht nauw met elkaar verbonden .
Emoties spelen een rol bij ons eetgedrag. Soms eten we om ons te "vullen", om ons te troosten, om onze stress te verminderen, om blij nieuws te vieren ...
Volgens verschillende onderzoeken eten we grotere hoeveelheden in crisissituaties. Studenten zouden bijvoorbeeld meer eten voor hun examens zonder specifieke eetstoornissen te hebben.
Er wordt gezegd dat meer eten om negatieve emoties te verminderen een 'gewoon' gedrag is.
In een experiment lieten onderzoekers • vrijwilligers een video zien waarin een jongen hoort over de dood van zijn vader.
Na deze uitzending zijn de toeschouwers bedroefd ... maar ze voelen zich beter als ze een stuk chocolade krijgen (op voorwaarde dat ze de chocolade bijzonder goed beoordelen: ik bedoel, als je ding de Kinder Bueno is en 'een onderzoeker geeft je een stuk worst, het effect werkt niet).
In feite zullen het onmiddellijke plezier en de emotie die door het stuk chocolade worden opgewekt, het verdriet verzachten .
Voor sommige mensen kan dit mechanisme te vaak worden gebruikt en een bron van zorg worden; therapeuten adviseren in dit geval om te proberen zijn emoties zelf te reguleren, zonder voedsel te gebruiken, en om te proberen "bewust" te eten.
Wat uiteindelijk essentieel is om te onthouden, is dat voedsel een bijzonder complex onderwerp is, dat bijna alle aspecten van ons leven raakt : onze identiteit, onze culturen, onze relaties, onze samenlevingen. , onze gezondheid…
Als we het over koken hebben, is het zeldzaam dat we het vooral over eten hebben!
Als je denkt aan de tomatensaus van je moeder, of de pannenkoeken van een van je familieleden, denk je misschien tegelijkertijd aan de tijden dat je samenleefde, je afkomst, je gevoelens ...
Voor verder:
- Een artikel van Gérard Apfeldorfer voor de GROS-website
- Een conferentie van onderzoeker Nathalie Rigal
- Goed eten: drie principes van het ene land naar het andere - door Estelle Masson
- Een artikel van Brain and Psycho over emotioneel eten
