Er wordt veel gesproken over mademoisell over de coole elementen van de herfst. Het weer koelt af, de terugkeer van de regen en het verlangen naar cocooning, de zachte sjaals, de geur van pompoen, de nadering van Halloween, melancholie ...
Ik herken mezelf natuurlijk in al deze kwaliteiten die mijn favoriete seizoen heeft. Maar er is één ding waar we niet genoeg over kunnen praten. Mijn favoriete herfstelement. Mijn camera. Mijn niet zo geheime liefde.
Wilde paddenstoelen.
Paddestoelen plukken, verzoening onder het gebladerte
Mijn vader is een heer uit de bergen. Sinds mijn geboorte neemt hij ons mee op een wandeling in de Elzasser bossen, in het hart van de Vogezen .
Ze hebben iets indrukwekkends, deze uitgestrekte gebieden waar dennen groeien in de zwarte aarde. Ze wekken respect op en geven me altijd een zekere sereniteit (zelfs als ik kreunde, een beetje, want ik hield niet van lopen).
Paddestoelen plukken is een behoorlijk ritueel. De spijkerbroek stopte in de regenlaarzen die ervoor zorgen dat de humus mijn zomen niet doorweekt. Het plastic zakje in het achterzakje, praktischer dan de leuke cartoonmanden.
Mijn vader snijdt stokken van gevallen takken die zowel worden gebruikt om heuvels te beklimmen als om spinnenwebben te verspreiden. Soms, 's morgens vroeg, als er geen geluid is, zien we de flits van een hert, de okerkleurige levendigheid van een vos .
Al deze kleine bosbewoners die op dit zachte tapijt van naalden leven.
Mijn vader bergt zijn Opinel op zodra de stokken zijn doorgesneden, en daar gaan we. Het is noodzakelijk om van het pad af te wijken, te wagen .
Met mijn zussen en mijn moeder zoeken we met onze ogen de vloer af, altijd in de hoop als eerste iets te vinden om de omelet voor de lunch mee te versieren. Het feloranje van cantharellen, de discrete molligheid van een eekhoorntjesbrood, het cluster van trompetten des doods of de ronding van een boletus zijn goed verborgen.
We neuriën liedjes van de Beatles en Leonard Cohen. De lucht is fris en het bos rommelt met al zijn geheimen.
Ik vind nooit paddenstoelen. Mijn vader heeft meer oog dan ik . Hij is altijd de eerste die voorzichtig hun voeten afhakt, ons vertelt welk deel we moeten bewaren en ons weghoudt van degenen die we niet eten.
De 'paddenstoelenhoeken' bewegen zich door de jaren heen en de lokale bevolking bewaakt angstvallig het geheim. Maar mijn vader, zelfs als hij jaren geleden de Elzas verliet, vindt nog steeds iets om een fricassee te maken.
De schok van generaties.
Champignons plukken is niet alleen om te eten. Het is voor het bos.
Ondanks al deze wonderen in de ogen van mijn stadsbewoner: het spoor van hertengeweien op een stam, de diepe afdruk van een zwijn, de stille vlucht van een buizerd ver boven de toppen. In het bos vergeet ik dat ik bang ben voor spinnen.
In het bos, toen mijn grootvader nog leefde, ritselden al zijn verhalen . De keer dat hij oog in oog stond met een wespennest. Degene waar hij een schedel vond met zijn jachtmaatjes.
En de Great Cep Harvest van 2003, waarop vaak werd gehoopt, werd nooit geëvenaard.
In het bos komen we terug met onze voorraad paddenstoelen, neuriënd "Hé Jude, maak het niet slecht".
Wilde paddenstoelen, een klein stukje bos in Parijs
Nu ben ik volwassen. Ik ga niet meer elk jaar naar het bos. Eerlijk gezegd ben ik er sinds het overlijden van mijn grootvader nog niet geweest. Het zal een delicate pelgrimstocht zijn waarvoor ik aan het sparen ben als ik er klaar voor ben.
Champignons worden voor mij niet meer geplukt aan de voet van de bomen. Maar ik kan ze kweken in mijn kleine Parijse keuken, of ze op de markt kopen.
Als een geschenk van mij aan mij, als een stuk bos in het elfde arrondissement .
Ze hebben een kleine ondankbare kant, de paddenstoelen van het bos. Onmogelijk om ze intensief te produceren. Onmogelijk om ze te kalibreren, te sublimeren, te forceren.
Ze zijn er, met hun grappige uiterlijk en hun aarde in alle holtes. Ze beschimpen de smakeloze wintertomaten en avocado's die het hele jaar door verkrijgbaar zijn.
Wilde paddenstoelen zijn een klein stukje authenticiteit dat niet past bij moderniteit.
Hoe wilde champignons koken?
Ik ga je niet eens recepten geven, er zijn er zoveel als er vormen van cantharellen zijn (zo eindeloos). Je kunt de bospaddestoelen bereiden zoals je wilt.
Als je eenmaal het vuil hebt gekrast en ze eraf hebt gespoeld, natuurlijk. Idealiter luister ik naar Leonard Cohen, maar het werkt ook met Taylor Swift, ik oordeel niet.
U bruin ze voordat u uw losgeklopte eieren in de pan giet. Je verbergt ze in room en een hapje rode wijn voordat je je pasta bedekt.
Je laat ze als verrassing in het hart van je braadstuk glijden. Je mixt ze om een dampende soep te maken die je ramen beslaat.
Maakt dit je hongerig? Ik heb de oplossing! Onze October Mademoisell Box, Fall Flavour, draait om de keuken, dus bestel hem snel!
Bestel de Fall Flavour box!
Ik bak ze bruin in gezouten boter, met een beetje knoflook en peterselie. Ik eet ze zo, denkend aan het bos en de grootvader die ik Papapa noemde . Het is de eerste dag van de eerste val van de rest van mijn leven.
En dat is alles wat ik zo leuk vind aan wilde paddenstoelen.
Onze recepten op basis van paddenstoelen
- Champignons gevuld met gorgonzola
- Wentelteefjes met champignons
- Gebakken Camembert met champignons
- Cantharellen en Gorgonzola-wendingen (MIJN FAVORIET)
- Bonus: de vreemdste paddenstoelen ter wereld
