Wat is de gelukkigste dag van je leven? De mijne was tot dusver de eerste keer dat ik Le Roi Soleil in het Palais des Sports op het podium ging zien (er waren er nog drie andere keren na), maar sinds zaterdag 7 april 2021 is dat veranderd.
Afgelopen zaterdag had ik, geraakt door genade, het voorrecht om de maaltijd te proeven die chef-kok Jean Imbert voor het Disneyland Hotel had bedacht.
Stel je als Top Chef-fan het eerste deel van mijn vreugde voor. Aanhankelijk van het Disney-universum, stel je het tweede deel voor. Houd van eten, u zult het begrijpen: ongeduld en enthousiasme waren vereist in de RER A richting Marne-la-Vallée-Chessy.
Het Petit Jean-menu is tot 7 juni 2021 verkrijgbaar in het prestigieuze Disneyland Hotel.
Het is een menu dat biologische kwalitatieve eisen respecteert, en dat zich afspeelt in twaalf reeksen - wat betekent dat we verder gaan dan het kader van het traditionele voorgerecht-hoofdgerecht-dessert.
Een extra speelse dimensie wordt aan de maaltijd toegevoegd, omdat het gepaard gaat met kleine kaarten, zoals speelkaarten - behalve dat we nog lang niet in staat zijn om er een stapel stront mee te spelen.
Op de voorkant staat een afbeelding uit de cartoon waaraan Jean Imbert hulde brengt. Op de achterkant staat de omschrijving van het gerecht.
Dus we kunnen giswerk spelen, proberen ons voor te stellen wat de inhoud van het gerecht zal zijn, onszelf plagen door al dan niet naar de volgende kaarten te kijken, en in opstand komen tegen mensen aan tafel die bederven - dat is gebruiksvriendelijk en het smeedt links!
Maar rustig, want je moet alledaags blijven
Elk gerecht was een totale verbazing. Ik ben me nog nooit zo bewust geweest dat ik gezegend ben met smaakpapillen dan op deze dag. Ik begreep waarom ik mijn plaats op aarde bezette.
Als u niet door de inhoud van het Petit Jean-menu wilt worden verwend, lees dit artikel dan niet verder. Maar verlaat de pagina door te onthouden dat het een absoluut culinair genot was dat veel liefde voor de naaste opwekt.
Als je jezelf wilt laten verwennen en een beetje Disney-magie met me wilt delen, laat me je dan vertellen over de negen lessen die ik heb geleerd over koken door de smakelijke gerechten van Jean Imbert.
Waarom kiezen als je het allemaal kunt krijgen met het Petit Jean-menu in Disneyland
Omdat ik niet bekend was met grote restaurants, was het de eerste keer dat ik geconfronteerd werd met een gastronomisch menu in verschillende fasen. Lucie ontdekte zo het leven na 25 jaar botergries te hebben gegeten.
De eerste gedachte die bij me opkwam, was dat ik het ongelooflijk slim vond, als een grote besluiteloze, om niet te vragen om een keuze tussen verschillende gerechten , niet om mensen te laten twijfelen of ze het ermee eens waren of niet. een voorgerecht - en vooral om toegang te geven tot verschillende desserts!
Je hebt VERSCHILLENDE desserts correct gelezen
De hoeveelheden zijn namelijk slim. Begrijp hier dat dit geen uitsteeksel van voedsel is dat een kerstmaaltijd voor het hele gezin waardig is.
Ik vertrok met de huid van de maag strak (en een licht verlangen naar een dutje), al mijn borden leegend, maar ik kon nog steeds een uur na de Rock'n'Roller Coaster doen, alles in mijn maag houden. dat ik had kunnen eten, aangezien het zou moeten worden gespecificeerd!
Neem de tijd om te eten, het is lekker
Omdat de hoeveelheden kleiner waren dan wanneer het om één hoofdgerecht ging, en omdat het duidelijk is dat de smaken bijzonder gewild zijn, wordt het Petit Jean-menu geproefd.
Er is hier geen sprake van om uw maaltijd te verslinden tot het signaal van verzadiging. Elke hap telt ter ere van het product en de transformatie die het heeft ondergaan. Ik ben nog nooit zo traag geweest met eten!
Noch zo stil, wat dat betreft. Ik geloof dat dat het is, geloof vinden.
Het was heel plezierig maar vooral helemaal nieuw om elke smaak in de mond te laten exploderen, elke nuance waar te nemen met de kostbare hulp van je smaakpapillen.
Ik eerder
Ik nu
En het is ook een besef dat er van een maaltijd wordt genoten, dat het een moment van plezier voor onszelf is dat we onszelf toestaan. Kortom, persoonlijke ontwikkeling!
Laat je inspireren door wat je leuk vindt zonder je zorgen te maken over de codes
Het was Jean Imbert zelf die op dit briljante idee kwam om Disney-films door de keuken te halen om het aan Disneyland aan te bieden.
Wat een geweldig initiatief om vooral inspiratie te halen uit zijn jeugdherinneringen en uit een heel magisch universum te creëren!
Ik waardeerde ook het vermogen van de chef om een gastronomisch menu te bezorgen , soms erg verfijnd in de presentatie (zoals de reeks rond Mulan bijvoorbeeld) en soms volledig regressief (zoals de iconische spaghetti van La Belle et le Clochard .)
Jean Imbert spreekt met zijn menukaart de volwassenen aan die we zijn geworden (zij die er dol op zijn als er eetbare bloemen in hun gerecht zitten) maar hij doet een teder beroep op het kind dat in iedereen slaapt.
Hiervoor laat hij ons een dagdroom beleven door ogenschijnlijk eenvoudige gerechten (blijkbaar, want de spaghettiballetjes zijn allemaal urenlang geglaceerd) maar waarvan de smaak ons brein doet ontploffen met dopamine!
Simpele dingen zijn de beste (en het is niet zomaar een gezegde)
Ik kook nauwelijks in mijn leven (behalve bakken als ik toegang heb tot een echte oven), en een van de redenen hiervoor is enerzijds het feit dat ik geen inspiratie heb, en 'anderzijds dat ik mezelf veel druk opleg om een geslaagd en / of origineel gerecht te maken.
Wat Jean Imbert bewijst, is dat als jij ook in dezelfde situatie zit, we geen excuus hebben. Sorry.
Sommige van zijn gerechten waren inherent eenvoudig, maar toch van een heerlijke smaak die dankzij de selectie van kwaliteitsproducten de ogen deed opengaan van tevreden verrassing.
Ik denk hier aan de eerste cursus, geïnspireerd door Raponsje. Om het blonde en magische haar van de prinses terug te krijgen, heeft de chef gebakken prei. Heel eenvoudig. En het was heerlijk! Prei-filamenten! Gebakken! Heerlijk !
Ik als ik me realiseer dat prei-filamenten me gelukkig maken
In dezelfde geest bestond de Pirates of the Caribbean-streak uit op rum geroosterde ananas. Een sappige ananas, precies in de juiste hoeveelheid gekookt, rijk van smaak. Niet meer niet minder.
Die op Winnie The Pooh verwees naar het zoogdier door middel van kleine druppeltjes honing uit de Gâtinais, die de Comté 24 maanden vergezelde. Ik doe alsof ik gewend ben om mijn kaas te selecteren op basis van het aantal maanden, maar de waarheid is dat het er dankzij dit gerecht echt toe doet.
De prioriteit in de keuken is dan ook om goede producten te vinden en deze uit te lichten. Voor de rest is het niet nodig om absurde druk uit te oefenen (of te kwader trouw te tonen).
Alles is goed om mee te nemen in de keuken: ALLES!
In dezelfde lijn als de vorige les, kunnen niet alleen eenvoudige dingen een schot in de roos zijn, maar moet u er rekening mee houden dat een product veel geheimen kan onthullen.
Ik werd overweldigd door de groenteschilbouillon die in een theepot van Madame Samovar werd geserveerd - en realiseerde me de unanieme kinderlijke fantasie om haar theepot tot leven te zien komen.
Jean Imbert verwerkte de schillen van alle groenten die hij voor zijn menu gebruikte om zijn bouillon te ontwikkelen en decoreerde deze met anijs en kaneel.
Het laat alleen maar zien dat het niet alleen een Top Chef-evenement is om niets weg te gooien: het werkt echt om te hergebruiken wat we meestal direct in de prullenbak gooien, en dat zou fans van zero waste moeten aanspreken!
Koken is ook een kwestie van durven
Als Jean Imbert aan de ene kant koos voor eenvoudige producten door in te zetten op hun kwaliteit, toonden sommige creaties een onderzoek naar smaak en een lef die opviel in vergelijking met meer gewone smaken (en nog meer met karnemelk) .
Had ik er ooit aan gedacht om ooit pompoensorbet te eten? Welnee.
Een van de hoogtepunten en onvergetelijke momenten van deze maaltijd was de vergiftigde appel, bedacht door banketbakker Cédric Grolet. Het bestond uit een omhulsel van cacaoboter (minder zoet dan witte chocolade) met daarin een hart van rood fruit en basilicum.
Je kunt je de moed niet voorstellen die nodig was om uit de grond van zijn lef te putten om dit wonder te vernietigen! Élise, die met mij proefde, vertelde me dat ze het in een bel wilde doen, zoals de roos in Beauty and the Beast.
Ik ga. Ik ga niet.
De smaken waren overweldigend, aangezien het uiteindelijk ging om het eten van aardbeien met pesto! Maar het was verfijnd, ongelooflijk subtiel! Ik zou hebben gehuild, ik was de kosmos zo dankbaar dat ze me zo'n moment van vervulling had gegeven.
Moraliteit: je moet uit je eetcomfortzone komen om nieuwe smaakervaringen te proberen, het is geweldig!
Vertrouw je jeugdherinneringen niet
Ik had het iets eerder over de kindertijd en over regressieve maaltijden. Voor een keer deed het menu van Jean Imbert me begrijpen dat ik mijn culinaire smaak niet op mijn herinneringen moet baseren.
Het beste voorbeeld van deze maaltijd is ratatouille. Ik heb ratatouille altijd gehaat omdat het veel te veel groenten bevat naar mijn smaak.
Maar die van Jean Imbert was esthetisch heel mooi, en toen vertrouwde ik het blindelings, in de veronderstelling dat het nog steeds heel anders zou zijn dan de anderen. En ik denk dat ik kan zeggen dat het mijn favoriete gerecht van de hele maaltijd was!
Smaken veranderen in de loop van de tijd en niet alle ouders zijn chef-koks in 4-sterrenrestaurants: er zijn natuurlijk genoeg smaken te ontdekken, maar daarvoor moet je weten hoe je je vooroordelen kunt overwinnen!
Verwaarloos de bijgerechten niet!
Wat ervoor zorgde dat ik Jean Imbert met zijn menu wilde doen, is meer belang hechten aan wat ik drink als ik een bovengemiddelde maaltijd eet.
De associatie tussen rode wijn en kaas is bekend, maar in het menu van Petit Jean hebben biologische wijn en champagne, nauwkeurig geselecteerd voor elk gerecht, de smaak volledig gesublimeerd en naar een geheel nieuwe dimensie gebracht.
Ik door te ontdekken dat een RODE wijn heerlijk samengaat met de vergiftigde appel van Cédric Grolet
En de magie van Disney, het is ook die van het zien van hoe je glas wordt gevuld als door de magie van een Merlijn de Enchanter - in dit specifieke geval was het dat van het team van kamer.
Het is natuurlijk ingewikkeld om voor je eigen avonden voor elk gerecht een wijntje te hebben, het budget loopt snel op. Toch verdient het echt aandacht!
Er is ook een expertise om bier te associëren met zijn gerechten, en voor degenen die geen alcohol drinken, wordt dit ook gedaan met thee! Het is een manier om op een geheel nieuwe manier naar koken te kijken, om verder te gaan in het begrip smaak.
Bovendien, en in een ander gebied, was het brood heerlijk, net als de boter met Espelette-peper. Het smaakte zo goed dat als ik de hele maaltijd boterbrood had kunnen eten, ik heel blij zou zijn geweest. Het lijkt een detail, maar het geeft een echt pluspunt aan de gerechten.
Verwen uzelf tijdens het eten, het voelt goed
Dus ik ga transparant met je zijn: zonder Mademoisell zou ik zeker nooit de gelegenheid hebben gehad om zo'n menu te eten door het geld uit mijn zak te halen, want hij vraagt om het nette bedrag van 150 euro.
Toch verliet ik de tafel en zei tegen mezelf dat ik, nog meer dan voorheen, goede restaurants wilde zoeken om goed te eten.
Het is een bron van totaal plezier, hoewel vluchtig - maar uiteindelijk is het vergelijkbaar met het uitgeven van al je dollars voor een uur en een paar bij een concert.
Dus ik zal niet langer aarzelen om soms de prijs te betalen, of om te vragen om gastronomische restaurants aangeboden te krijgen, ongeacht het voorwendsel… de gelegenheid!
En jij, ga je naar gastronomische restaurants? Zo ja, wat vind je leuk? Zo niet, waarom?
