Op 26-jarige leeftijd heeft My-Ly nogal wat achtergrond: deze Frans-Vietnamees heeft door heel Zuidoost-Azië gereisd, is afgestudeerd aan de business school en heeft haar eigen restaurant opgericht .
Banoï, zijn vestiging gespecialiseerd in loempia's, is nu gevestigd in Parijs. Maar ik wilde weten hoe ze daar terecht kwam .
Als ik in zijn restaurant aankom, is het twee uur. Samen met haar medewerker Hugo debrieft ze de lunchservice. Ik heb geluk, ik kan hun specialiteiten proeven!
My-Ly stelt voor dat ik naar haar werk in de keuken ga kijken. Zij is degene in de keuken : ze startte het bedrijf, ontwierp de recepten, rekruteerde het personeel… Maar niet alles ging in een handomdraai.
My-Ly, de maker van restaurant Banoï, en zijn geschiedenis
My-Ly groeide op in de regio Parijs. Toen ze naar de business school ging, besloot ze naar Parijs te verhuizen om haar studie te vergemakkelijken. Ze ontmoet ook Pierre, die zowel haar metgezel als haar investeerder zal worden.
De studies lopen goed, maar er schiet een idee door haar hoofd: ze wil een restaurant openen . In haar familie houden we van koken, delen en eten is altijd belangrijk voor haar geweest. Bovenal wil ze de loempia nieuw leven inblazen, die ze in restaurants in Frankrijk nogal afgeschreven vindt.
Ik zei tegen mezelf: "Ik heb daar een idee, ik moet het nu studeren, want als ik wacht tot het einde van mijn studie, zal ik een baan aannemen en dat zal ik nooit doen".
Het idee neemt een overheersende plaats in zijn gedachten in. Zo erg zelfs dat ze besluit een sabbatjaar te nemen om het uit te voeren.
My-Ly weet niets van het opzetten van een restaurant: ze besluit de ervaringen te maximaliseren om alles te begrijpen , van A tot Z.
Het begint met het meest voor de hand liggende, de conceptie. Door in een metro te werken en vervolgens in Sushi Shop, kan hij begrijpen hoe de service werkt, zijn handen vuil maken (of liever in de salade, in dit geval).
De zaak bevindt zich nog in een embryonaal stadium en My-Ly keert terug naar haar school. Het jaar daarop ging ze studeren in Bangkok, Thailand. Altijd aan zijn project denken: het doel is om te zien hoe gastronomie werkt in Zuidoost-Azië .
Overal waar ze komt, haalt ze ideeën op voor recepten, stemmingen ...
Ik werd geïnspireerd door originele cafeetjes in Bangkok, pindasaus in Birma, soep uit Thailand… In Azië slagen ze er echt in om plekken met een identiteit te creëren. Terwijl je cool bent en in harmonie bent met de tijd.
Als ze terugkeert, klampt ze zich vast aan zijn idee, ook al is ze de enige die het gelooft. Verschillende banken lachen haar uit omdat ze net begint, haar familie merkt dat de zaken slepen… Maar My-Ly gelooft er nog steeds in en vindt eindelijk een plekje in mei 2021.
Op 26 november van hetzelfde jaar opende Banoï eindelijk zijn deuren .
De jonge manager vertelt me dit alles heel kalm: je kunt zien dat ze er altijd in heeft geloofd. We gaan naar binnen met onze loempia's, en ik lik mijn karbonades al!
De liefde van My-Ly, de bedenker van restaurant Banoï, voor eten
My-Ly heeft niet gestudeerd om chef-kok te worden: ze kookt met verrassend gemak. We hebben het gevoel dat ze heel graag eet en haar recepten deelt . Ik vraag hem waar het vandaan komt.
In mijn familie hebben we altijd gekookt. Maar het komt ook voort uit mijn relatie met mijn vriend: in mijn cultuur gaan we niet te vaak naar restaurants. Hij komt uit het zuidwesten van Frankrijk en thuis is gastronomie een hele kunst.
Pierre neemt My-Ly vaak mee aan boord om nieuwe restaurants en nieuwe smaken te ontdekken. Ze raakt snel verstrikt in het spel en krijgt het in haar hoofd om het beeld dat we kunnen hebben van de Vietnamese keuken te veranderen. Al door loempia's, maar ook door gebak.
Als je in een Aziatisch restaurant gaat eten, heb je nooit een toetje. Kokosparels, en dat is allemaal slecht.
In Foyer Vietnam, waar ik nogal wat rondhing, ontmoette ik een jonge Vietnamese banketbakker die momenteel studeert aan Le Cordon Bleu. Zijn creaties veranderen alles.
Dergelijke bijeenkomsten hebben de koers van My-Ly gemarkeerd. In de loop van de ervaringen die ze heeft opgedaan om de restaurantindustrie beter te begrijpen, heeft ze vrienden gemaakt die ook medewerkers zijn geworden.
My-Ly, de bedenker van restaurant Banoï, heeft maar één verlangen: handelen
Een bedrijf starten, als je jong bent en het universum ontdekt, is een geweldige uitdaging . Ik vraag haar of ze daar bang van was.
In feite heb ik dit project al lang voorbereid. Dus toen we het restaurant lanceerden, was ik er klaar voor, ik was niet gestrest. Ik denk niet dat ik een meisje ben dat vanuit de basis veel benadrukt ...
Bij My-Ly zit ondernemerschap in de familie . Zijn broer heeft zijn bedrijf opgericht, zijn ouders ook. Ze gaven hem het verlangen om te handelen, dingen te doen. Ze vertelt me over haar moeder, die ze omschrijft als een zakenvrouw, en vindt dat ze veel van haar neemt.
Uiteindelijk is zijn verlangen altijd geweest om te ondernemen, om dingen te creëren. Als gastronomie een belangrijke plaats inneemt in haar dagelijks leven, denkt ze er niet per se aan om dit haar hele leven te doen. Zijn volgende project? Misschien een kop koffie, waarom niet!
Hoe laat u zich gelden als jonge vrouwelijke ondernemer?
Opvallend aan My-Ly is dat je haar in eerste instantie niet echt als ondernemer ziet. Ze spreekt zachtjes , ze legt zichzelf weinig op.
We zijn geneigd te geloven dat je een haai moet zijn om te winnen in ondernemerschap. Met haar glimlach past My-Ly niet echt bij het archetype van de jonge ondernemer.
Wat ik leuk vind, is het creëren van verbindingen en relaties, en dan samen een project bouwen. Ik denk dat ik helemaal niet naar voren kom, in de modus "Ik ben de baas".
Hugo, die ze ontmoette in het huis in Vietnam, voegt eraan toe.
Het is waar dat ze meer vierkant zou moeten zijn in haar keuzes, ze vraagt de hele tijd iedereen om advies, ze vraagt me zelfs of ik 's ochtends naar mijn werk kom!
Het opzetten van een restaurant vergt veel onderhandelingen en afspraken. My-Ly geeft toe dat het niet altijd gemakkelijk is, maar ze heeft één truc: altijd onderhandelen met een grote glimlach . En over het algemeen werkt het!
Ze lacht het liefst om de moeilijkheden die ze als meisje in deze omgeving tegenkomt. Stichtend voorbeeld: alle brieven die naar het restaurant worden gestuurd, zijn gericht aan "Mr. Manager" ...
Dat is uiteindelijk het meest ontroerende aan My-Ly: haar sereniteit . Ik denk dat ze daardoor niet alleen een goede gastvrouw is voor haar gasten, maar ook een goede zaakvoerder voor haar partners.
En als je van deze kleine loempia's het water in de mond loopt, dan is er maar één adres: Banoï, rue Amelot 129, in Parijs!
